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裕固族

2010-04-20 18:17:47 作者:english88 来源:english88 浏览次数:0 网友评论 0

居住在甘肃河西走廊一带的裕固族,牧业是其主要的生产方式,饮食习俗一般是三茶一饭或两茶一饭。早晨起床后,牧人们将熬好的茶水(或清水)舀一勺,撒在帐篷周围,然后开始喝茶……

裕固族
节日
节日饮食迥异
居住在甘肃河西走廊一带的裕固族,牧业是其主要的生产方式,饮食习俗一般是三茶一饭或两茶一饭。早晨起床后,牧人们将熬好的茶水(或清水)舀一勺,撒在帐篷周围,然后开始喝茶;吃过早茶,就出去放牧;中午吃炒面或烫面烙饼,喝午茶;下午再喝一次酥油茶;晚上,一切活路都干完后,一家人才在一起做米饭或面条吃。
节 日饮食习俗,常随着节日类型的不同,表现出各自的差异,祭祀性节日中,所制作的食品主要是用来供神的,它往往包含着某种信仰成分。居住在云南省的普米族, 信仰多神,崇拜自然和祖先。每年的四五月“封山”和八九月“开山”时祭山神,届时要献一只羊和一头牛.白族那马人祭天鬼时用天牛,而且按规定祭祀用的天牛 要有人专门喂养。如果是娱乐性节日,所制作的食品含有欢乐、吉祥色彩。广西、贵州、云南的许多少数民族,每逢年节、歌节,都喜欢吃五色糯米饭和五色鸡蛋。 居住在滇南哀牢山区的哈尼族,每逢腊月初六、初七,都要在长街设宴,几百户人家的餐桌相连,长达100多 米,恰似一字长蛇阵,被称为“长龙宴”,场面十分壮观。上千的男女老幼分坐两边,主持宴会的是村寨中德高望重的“阿波阿皮”(阿爷阿奶)。人们边吃边饮, 边饮边唱,边唱边舞,宴席上下,一片欢腾。这种“长龙宴”,也是未婚青年男女谈情说爱的极好场所,男女双方如情投意合,即可离席到密林深处对唱情歌。这种 独特的饮食习俗,给生活带来无限的欢乐和美的享受。
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剪马鬃节
节期在农历每年四月中旬择日,为期一两天。届时主人要准备酥油、奶茶、青稞酒、手扒肉等食品及剪马鬃用的盘子,盘子里有有座用炒面疙瘩垒成的78层 小塔,塔上浇有酥油,凝固的酥油可使塔固定在盘里。塔表示中心与四面八方;食品做塔的材料可象征富足。同时准备一把锋利的剪刀,剪刀把上系条吉祥的白色哈 达。剪鬃仪式开始,家人牵来马驹,主人邀请客人中有经验的牧人执剪,客人互相推荐,自己再三谦让。最后,由一位公认的既善剪鬃又会歌舞的人开剪。他(她) 一边剪马鬃,一边唱剪鬃歌。剪下的头一绺鬃毛,由他(她)亲自送进帐篷,敬献给“毛神,”,祈求“毛神”保佑。献毕出帐继续剪,但得留一部分让其他客人 剪。给主人家所有的满周岁马驹剪完后,大家进帐篷入席宴饮。酒歌对答,十分欢洽。主人尽量使客人多吃多喝;客人热情赞扬主人治家有方,牲畜兴旺。饭后,主 人骑上刚剪过鬃的小马驹,奔驰而去,每过一家,都会受到别人的祝贺。剪马鬃,有点像给少年行成人礼一样受到普遍重视。
裕固族节庆待客
在喜庆的日子或有客至,裕固族家家户户都要拿出最好的食品进行庆祝和招待,待客和节庆期间,最讲究、最好的菜肴是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。
 
在 野餐时,也有将猎获的野羊切碎,装进翻过的羊肚子内,埋进余火燃烧的火坑,培上黄土、抹上泥巴,焖半天的时间即熟,参加野餐的人佐以野葱、野蒜、地卷皮, 尽情享用。宴客或节庆,一般都是有肉也要有酒,裕固族饮酒时有一敬二杯之习,饮用的酒除白酒、各种色酒外,更多的是独具特色的青稞酒。\
节日习俗是构成民族特色的要素。裕固族的节日习俗反映着本民族物质生活和社会生活的各个方面,反映着裕固族文化的特有风貌和丰富内涵。裕固族特有的节日习俗有剪马鬃等。

裕固族饮食
以牧业生产为主的裕固族群众像其他民族的牧民一样喜喝奶茶,各种奶食和肉。另外还吃大米、小米、白面等。裕固族喝茶除茶中放盐和鲜奶外,还加放草果和姜片。热滚滚的奶茶冲开碗里的炒面、酥油、曲拉(奶制品),香味扑鼻。 
裕固族奶,茶,肉,面
  奶 和茶在裕固族人民日常生活中占有十分重要的位置,民间有一日三茶一饭或两茶一饭的习惯,每天早晨起床后,一般都先将净水或刚开锅的茶舀一勺洒在帐篷周围, 意味着新的一天已经开始,然后调入酥油、食盐和鲜奶反复搅动后即可饮用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉(奶疙瘩)、炒面、红枣或沙枣就可当早点了。中午也要 喝茶,到了晚上,待一切劳动结束后,才开始正式吃饭。晚上吃的饭一般以米面为主,有米饭、面条、面片等。
裕固族平时喜食牛、羊肉,通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子(即把完整的牛、羊臀尖带骨煮熟上桌)、焖羊肉条、风干羊肉干、牛、羊杂碎汤等。除牛、羊肉外,也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜。食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。\
由于自然条件限制,牧民平时很少吃到新鲜蔬菜,只能采集些野葱、沙葱、野蒜、野韭菜和地卷皮(类似木耳)等野菜。秋季草原上到处都有鲜蘑,所以鲜蘑是入秋后常食的菜。
裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣,拌上白糖和酥油,或在小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶,作为主食。
裕固族平时还喜将面粉做成面片、炸油饼、包子等,最拿手的是吃水饺,到了冬天,家家都要做许多饺子,然后冻起来,现吃现煮,有的人家甚至一直可以存到春天大忙时再吃。
典型食品:裕固族用羊肉制作各种菜肴,其中较有代表性的是肉肠和支果干。
脂裹肝:把羊的肝、肺、心脏扒出后,剁成碎末,加入葱蒜末、姜粉、花椒面、食盐,拌入炒面,搅和成馅,然后把羊肚表面的网油铺开,放入做好的馅,卷成条状,用白棉线从外边缠好以防散开,用笼屉蒸或下锅煮都可,熟后变硬成形,把线抽掉,一道美味的脂裹肝就做好了。
冻饺子:一般再过年时用来招待客人吃的,挑选最肥的羊肉,把腿部的软肉踢下,放入食盐、姜粉、花椒面、葱等调料,剁成馅,然后在和面擀皮,饺子包好后,放在冷房子里冻着,冻住后再装入干净的袋子里存放,这样客人来了随时就可以煮饺子吃,既方便又鲜美可口、不油腻。
习俗
裕固族的礼仪
  按照裕固族的传统礼俗,老人会在门口把你让进帐篷,安排客人坐在左侧面朝门口的贴地板床上,这是贵宾席。最好按他们的习俗,先用双膝跪坐,然后盘腿坐下。一般是按男左女右分坐。当主人请你用餐时,不要站起来,更不得走动,也无须过谦,尽管吃好了。\
裕固族待客真诚憨厚,讨厌虚情假意,并根据客人的身份、社会地位及与主人家的关系,将肉分成头等、二等,宰一只羊共分十二等。量人送礼,可由客人带走。民间传统有先敬茶后敬酒的习惯。在狩猎季节,裕固族还有野餐待客之习。
 喝 奶茶是裕固族人的重要习惯。过去的饮食特点是一日三茶,以茶为饭。一般到晚间才吃一点面食。所以有客人时,裕固人总是先请喝酥油炒面茶,然后才用手抓羊肉 和青稞酒款待。客人在喝奶条时,一定要吃干净沉在碗底的“曲核”(一种呈块状的奶制品),这表示已经吃够了,要不然的话,主人会―个劲地给你添加。
  裕固族人好酒,而且酒量不小。不少人能喝4斤 白酒.有的妇女也能喝上斤把。以酒待客是传统习俗之一。他们的习惯是先吃后喝,在吃饱之后再喝酒。裕固族人喝酒从来不要莱,只是喝光酒,他们有个老规矩, 就是用各种名目向客人敬酒,要千方百计地把客人灌醉,似乎只有这样才尽到了主人之谊。裕固人敬酒都是敬双杯。无论在场的有多少个人、只有两只小酒杯。在场 的人要轮番给客人敬双杯。没有海量是难以招架的。
此 外,裕固族划拳之风甚盛,程序复杂,花样繁多。几乎男女老少都会划拳。裕固族划拳有两种,一种是叫拳,与汉族的差不多。另一种是哑拳,是不叫喊的。双方每 次只伸出一个指头,按拇指大于食指、食指大于中指、中指大于无名指、无名指大于小指、小指大于拇指的顺序决定胜负,如果双方出的是不相邻的两指,则无胜 负,重出。这种哑拳只有妇女、小孩或不会划叫拳的人才采用。
 
裕固族人一生取三个名字
裕固族人一生中要取三次名字,孩子出生10多天时,由其祖父、舅舅或父亲给取一个乳名;上小学或外出打工时,请老师或朋友取一汉文名,称为取学名;结婚时取名称取经名,由喇嘛取名。
裕固族儿童在周岁或三岁时第一次剃头仪式
裕 固族儿童在周岁或三岁第一次剃头时要举行隆重的仪式,为的是祝贺孩子成人,希望他长命百岁。要选下吉日,请来客人,客人们都要带着钱、哈达,舅舅家带着牛 犊或羊羔、马驹等礼物来参加仪式。孩子先由母亲或抱或领到舅舅跟前,另有一人端着放有剪子、奶、酥油和酥油糌粑做成圆圈子和盘子,舅舅先把酥油子圈套在孩 子头上,剪下一缕头发放在盘里,用手指蘸酥油点在孩子额头上,抹到孩子嘴里,说着吉祥的话。亲友们也用同样的方式剪下一缕头发,同时唱着歌。到最后大家齐 声高唱祝福歌,再由舅舅将头发都剃光,只留头顶的一撮。之后主客共举杯,同欢宴。
 
服饰
裕固族男女传统民族服饰
裕固族至今仍保留着传统的民族服饰。男子一般穿高领左大襟长袍,系紫红色或蓝色腰带,戴圆筒平顶锦缎镶边的白毡帽,穿高筒皮靴。
妇女多穿高领长袍,外套坎肩,系彩色腰带。裕固族妇女有戴帽子的习惯,这种帽子用白色毡子制成,前沿镶有两道黑边,帽沿很窄,帽子顶部缀有红线穗子垂在帽顶周围,像一只倒扣的喇叭,非常独特。
取材于畜牧业
  裕固族世代以畜牧业为主,因而形成了具有牧业民族特色的服饰文化。早期,他们逐水草而居,游牧于茫茫戈壁滩,住帐篷,穿白茬羊皮袄或红高领子的衣服及长统皮靴。其服饰用料取之于畜牧业本身,衣着式样简单,且耐寒、防沙等。
分礼服和便服
随着社会的发展,裕固族社会的经济结构发生了较大变化,除畜牧业仍居主要比重外,农业、林业及其他行业发展起来了。牧区的裕固族仍然穿长袍、皮靴,而在农区及城镇以穿制服为主,只在节日、喜庆的日子才穿传统服饰。其服装有礼服和便服之分。
衣服长度相当于身长
裕固族服饰具有自己民族的特色。男女均穿高领、大襟、右衽长袍,长度相当于本人身长,着长裤。\

曾留辫子
  过去,裕固族男子有留长辫子的习俗,并将带有丝线辫梢的发辫盘在头顶上,现在多留短发。

鲜血的帽子
裕固族妇女的头饰很具特色。她们头戴喇叭形红缨帽或用芨芨草编织的帽子。据说这帽子是为纪念本民族历史上一位被害女英雄的,红缨穗子代表其牺牲时头顶的鲜血。

已婚妇女戴头面
已婚妇女戴长形的"头面",即先将头发梳成左、右、后三条辫子,用三条镶有银牌、珊瑚、玛瑙、彩珠、贝壳等饰物的"头面"分别系在垂于胸前和背后的三条辫子上,每条"头面"又分三段,用金属环连接起来,上齐耳环,下以身高而定其长短。
禁忌
饮食禁忌
  裕固人禁食“尖嘴圆蹄”肉。“尖嘴”主要指飞禽和鱼类,“圆蹄”则指驴、骡、马这三种动物。现代裕固人基本上不禁食“尖嘴”类动物,而对于“圆蹄”类则仍禁食。另外,不在“尖嘴圆蹄”之内的狗肉,也在严格禁食之列。
礼仪禁忌
  喝茶时一般用一根筷子,忌用两根。
给客人递茶碗、敬酒时忌用单手,须为双手以表敬意。
关键词:裕固族

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